Шиитаке – это съедобные грибы, особенно распространенные в Китае и Японии. Известны и как императорские, японские лесные. Сегодня их применяют не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии.

Грибы шиитаке нормализуют обмен веществ, благотворно влияют на работу пищеварительной системы, а также способствуют активному расщеплению жиров, поэтому их добавляют в рацион желающие избавиться от лишнего веса.

1
Особенности

Особенности внешнего вида:

ЧастьОписание
ШляпкаВыпуклой сферической формы. Диаметр - от 50 мм до 20 см. Светлого либо темного коричневого оттенка
КожураВысохшая, бархатная, имеет множество белесых чешуек. Постепенно растрескивается
ПластинкиОчень тонкие, располагаются часто, имеют белесый оттенок. Если на них надавить либо повредить, то они становятся темно-коричневыми
СпорыВ форме белесых овалов. Как и у всех грибов пластинчатого типа, они находятся на нижней стороне шляпки
НожкаРастет прямо, имеет волокнистую структуру. Книзу немного сужается. В высоту достигает от 30 мм до 19 см, а в диаметре – не более 15 мм. Поверхность светлого коричневого оттенка, присутствует бахрома.

Мякоть у продукта плотная, мясистая. Обычно она песочная либо белесая по окрасу. Имеет ярко выраженный грибной аромат и приятный острый вкус. Когда на нижней стороне появляются коричневатые пятна, то это указывает на то, что гриб стареет и теряет полезные свойства.

  • Смотри как я на пенсии выращиваю дома грибы на 55 000 р. каждый месяц! Возьми 3-х литровую...
    Читать далее ►

Шиитаке относится к сапротрофному типу, так что его можно встретить на поваленных и мертвых деревьях. Из них он получает все необходимые питательные вещества для развития и роста. В дикой природе встречается в Китае, Корее, Японии. В России его можно увидеть на Дальнем Востоке. Первые грибы появляются в весеннее время, а плодоношение длится все лето. Их можно перепутать с несколькими разновидностями шампиньонов: темно-красным, августовским и лесным. Они имеют схожий внешний вид. Но нужно учитывать, что шампиньоны растут только на плодородном грунте. И весной они очень редко встречаются.

Шиитаке культивируют в домашних условиях: выращивают либо на опилках, либо на пнях. Гриб вырастает быстро – достаточно 6 дней после посева.

2
Полезные свойства и противопоказания

Целебные свойства шиитаке связаны с его богатым химическим составом. В нем присутствует вода, углеводы, протеин, клетчатка, жиры. Калорийность продукта составляет 34 ккал на 100 г. Из полезных веществ выделяют следующие:

Вещество

Особенности

Полисахариды, лизин, лейцин

Влияют на работу пищеварительного тракта, способствуют похудению

Эргостерин

В организме человека преобразуется в витамин Д

Аминокислоты

Снижают уровень концентрации сахара и вредного холестерина, улучшают кровоток

Лигнаны и лигнины

Это вирусообразные частицы, которые полезны для организма тем, что помогают бороться с герпесом и гепатитом. Благодаря их наличию, шиитаке применяют в лечении гриппа, оспы, полиомиелита, ВИЧ

Хитин и целлюлоза

Очищают кровь, выводят токсичные, химические и радиоактивные частицы.

Китайские грибы содержат витамины А, РР, Д, группы В. Из макроэлементов присутствуют кальций, магний, натрий, фосфор, калий. Из микроэлементов есть цинк, марганец, медь, селен, железо.

Выделяют следующие лечебные свойства шиитаке:

Влияние

Особенности

Благотворно влияет на иммунную систему, активизирует защитные механизмы

Гриб обладает иммуномодулирующими свойствами. Такое действие основывается на наличии полисахаридов. Это углеводы сложного типа, которые питают иммунную систему и поддерживают ее работу.

Полисахариды, в частности, влияют на макрофаги и Т-лимфоциты. Кроме того, они воздействуют на синтез интерферона, который предотвращает размножение вирусов. Благодаря этому шиитаке повышает общий иммунитет на клеточном уровне. Продукт применяют для лечения заболеваний инфекционной (как вирусной, так и бактериальной) природы

Понижает уровень концентрации холестерина в крови

Это свойство связано с тем, что в шиитаке содержится эритаденин. Именно он обладает таким действием. Согласно исследованиям, достаточно кушать гриб каждый день в течение недели, чтобы уровень концентрации холестерина в сыворотке уменьшился на 12%

Обладает противоопухолевым действием, помогает предотвратить онкологические болезни

Связано с наличием в составе шиитаке лентинана. Это полисахарид, который повышает сопротивляемость организма не только к различным инфекциям, но и предотвращает появление либо дальнейшее развитие опухолей. Он замедляет их рост

Является мощным антиоксидантом натурального происхождения

Продукт помогает организму сопротивляться натиску свободных радикалов, которые способны спровоцировать трансформацию клеток и даже вызывать онкологические болезни.

Главным антиоксидантным веществом в составе шиитаке является Л-эрготионеин. Его намного больше в этом грибе, чем даже в ростках пшеницы и куриной печени.

Кроме того, шиитаке полезен еще и для кожи. Некоторые современные косметические средства используют продукт метаболизма гриба в составе кремов. Это касается койевой кислоты. Она предотвращает синтез лишнего меланина (кожный пигмент), так что средства помогают избавиться от пятен на коже. Кроме того, койевая кислота имеет вяжущее действие, так что заставляет клеточные структуры сжиматься, из-за чего кожа становится более упругой.

Благодаря уникальному химическому составу гриб благотворно влияет на многие органы и системы, улучшает общее самочувствие, укрепляет организм. Рекомендуется употреблять такой продукт в следующих случаях:

  • патологии сердечно-сосудистой системы (гипертония, атеросклероз, ишемия, тромбоз);
  • сахарный диабет;
  • повышенный уровень холестерина в крови;
  • хронические болезни пищеварительного тракта;
  • патологии щитовидной железы;
  • рассеянный склероз;
  • кожные проблемы;
  • ослабленный иммунитет;
  • простатит и проблемы с потенцией;
  • поражение печени;
  • кандидоз;
  • онкологические болезни;
  • вирусные и бактериальные заболевания органов дыхательной системы.

Несмотря на огромную пользу, гриб может наносить вред организму человека. Чтобы этого не произошло, обязательно нужно учитывать противопоказания.

К ним относится индивидуальная плохая переносимость продукта. Шиитаке – единственный гриб, который способен спровоцировать аллергическую реакцию. Из-за этого его рекомендуется вводить в рацион постепенно, начиная с маленьких порций, а потом их увеличивать.

Нельзя давать блюда из этого продукта женщинам в период беременности и лактации, так как в нем содержится слишком много биологических активных компонентов, а их влияние на плод еще не до конца изучено.

При гипотонии тоже нужно отказаться от грибных блюд, так как шиитаке и так понижает кровеносное давление.

3
В медицине

На основе шиитаке готовят различные лекарственные средства по доступным рецептам. Самой популярной является настойка:

  1. 1. Смешать 1 часть спирта с 2 частями гриба.
  2. 2. Закрыть в стеклянной емкости и поставить банку в темное теплое помещение на 1,5 недели.
  3. 3. Процедить.

Рекомендуется использовать в качестве лосьона для кожи. Необходимо смачивать в жидкости ватный диск и протирать лицо (избегать области вокруг глаз). Процедуру нужно повторять в утреннее и вечернее время.

При гипертонии:

  1. 1. Залить 6 ч. л.(10 г) порошка 0,5 л водки.
  2. 2. Настаивать 2 недели.
  3. 3. Процедить.

Употреблять по 1 ч. л. за полчаса перед завтраком и сном. Курс лечения – месяц. После перерыва в 2 недели можно повторить.

При язве желудка, гастрите, цистите, в целях профилактики после инфаркта/инсульта:

  1. 1. Залить 20 г порошка 0,5 л водки.
  2. 2. Настаивать 2 недели, периодически взбалтывая.

Фильтровать необязательно. Принимать дважды в сутки по 1 ч. л. за полчаса перед приемом пищи. Курс – 1-4 месяца в зависимости от состояния пациента. После каждого месяца необходимо делать перерыв на 10 дней.

Для повышения иммунитета и восстановления сексуальной активности можно принимать по 1 ч. л. порошка 3 раза в сутки перед едой на протяжении 1-3 месяцев.

4
В кулинарии

Можно воспользоваться замороженным продуктом:

  1. 1. Подождать, пока он растает.
  2. 2. Выжать жидкость.
  3. 3. Обжарить продукт с растительным маслом, добавляя кунжутные семена, лимонный сок и порезанный лук (все по вкусу).

Это отличный гарнир к мясным, рыбным, овощным блюдам.

Еще можно воспользоваться сушеным продуктом – просто замочить грибы в теплой воде, а затем в сыром виде добавлять в салаты. Также можно замариновать. Для этого требуется смешать соевый соус, лимонный сок, чеснок, кунжутное масло и специи по вкусу.

Очень вкусным получается суп с лососем и шиитаке. Для его приготовления требуется следующее:

  1. 1. Залить 300 г лосося лимонным соком и промариновать 10 минут.
  2. 2. Натереть филе имбирем и запекать в духовке 15 минут.
  3. 3. Намазать филе соевым соусом.
  4. 4. Прокипятить 1 л бульона даси (он продается в виде растворимого продукта).
  5. 5. Добавить в бульон 4 крупных порезанных гриба и водоросли.
  6. 6. Варить суп и добавлять пасту мисо (3 ст. л.), 200 г рисовой лапши, кусочки заранее приготовленной рыбы и измельченный перец чили.

Через полчаса можно подавать суп. Получается вкусное и сытное горячее блюдо.