Сало – это подкожный жировой запас, образующийся в теле свиньи. Не стоит путать его с межмышечными (беконом) и нутряными жирами, отличающимися несколько иным строением и свойствами. Сало обеспечивает человеческий организм энергией, витаминами и минеральными соединениями. В составе имеются жирные кислоты, которые укрепляют иммунную систему и препятствуют возникновению воспалений.

1
Химический состав

Химический состав свиного сала:

  • до 90-95% жиров (10% полиненасыщенных, 30% насыщенных и 60% мононенасыщенных жирных кислот);
  • лецитин;
  • холестерин;
  • незначительное количество белков и углеводов;
  • витамины A, E и D;
  • широкий спектр микроэлементов и некоторые другие биологически активные вещества (в том числе и антиоксиданты);
  • жирные кислоты - олеиновая, линоленовая, пальмитиновая и линолевая, в совокупности называемые витамином F;
  • Незаменимая полиненасыщенная жирная кислота – арахидоновая (редкое соединение, не встречающееся в растительных маслах).

Структура жирных кислот, входящих в состав данного продукта, является наиболее оптимальной для организма человека (подобную структуру можно встретить только в оливковом и арахисовом маслах).

Исключительно высока концентрация химических веществ в составе сала, благодаря чему этот продукт в пять раз биологически полноценнее, чем говяжий жир или сливочное масло.

2
Полезные свойства

Арахидоновая кислота в составе сала:

  • улучшает работу головного мозга, стимулируя умственную деятельность;
  • благотворно влияет на состояние почек;
  • участвует в образовании некоторых гормонов, является составной частью ферментов, необходимых для функционирования сердечной мышцы.

Совместно с лецитином она входит в состав клеточных мембран и участвует в холестериновом обмене, улучшая состав крови и очищая сосуды от холестериновых бляшек.

Комплексно воздействуя на организм, жирные кислоты, антиоксиданты, микроэлементы и витамины в сале:

  • способствуют повышению иммунитета, выведению токсинов и тяжелых металлов;
  • облегчают течение заболеваний дыхательной системы;
  • препятствуют образованию раковых клеток.

Употребление в пищу подкожного свиного жира активизирует желчеотделение, предотвращая появление песка и камней в желчном пузыре; нормализует работу здоровой печени; избавляет от проблем со стулом.

Польза для мужчин: продукт содержит селен, необходимый для синтеза мужских половых гормонов. Его употребление улучшает потенцию и репродуктивную функцию.

Польза для женщин: витамины А и Е в составе сала помогают сохранить красоту кожи, ногтей и волос.

3
Какому салу отдать предпочтение

Следует обратить внимание на следующие аспекты:

  • Приобретать сало рекомендуется в свежем виде. Возраст уже засоленного бывает непросто определить, а при длительном хранении даже соленое сало теряет свои полезные свойства.
  • Употреблять в пищу также лучше всего свежий продукт. Но когда сохранить его свежим нет никакой возможности, выручит засолка в домашних условиях. Можно отдать предпочтение и маринованному салу, по своим полезным свойствам оно ничуть не уступает соленому.
  • Питательная ценность увеличивается при нагревании подкожного свиного жира, поэтому употребление смальца способно принести организму пользу еще большую, чем употребление свежего продукта. Приготовить же топленое сало в домашних условиях даже проще, чем засолить или замариновать его.
  • Вареное сало будет не столь полезным. В процессе варки в нем разрушается большая часть биологически активных веществ.
  • Жаренное принесет только вред.
  • Копченое в домашних условиях сало большого вреда организму не принесет. Время от времени можно побаловать себя кусочком-другим такого лакомства. Но от копченого в промышленных условиях деликатеса лучше отказаться, так как осуществляется такое копчение не дымом, а погружением сырья в химический раствор.

4
Как правильно употреблять сало в пищу

Взрослому человеку для здоровья рекомендуется каждый день съедать не более 10-30 грамм сала. Здесь все зависит от того, какое количество энергии ежедневно расходует тот или иной человек. При сидячей работе в теплом офисе 10-ти грамм продукта в сутки будет более чем достаточно. А при тяжелом физическом труде на морозе даже некоторое увеличение приведенной выше нормы вряд ли сможет навредить. Максимальная еженедельная порция – не более 100 грамм (в таком количестве продукта содержится около 800 калорий).

Съесть пару лакомых кусочков лучше всего с утра. Это поможет зарядить организм энергией на предстоящий день. Очень полезно употреблять сало в пищу вместе с чесноком, перцем и черным хлебом. А вот заедать его белым хлебом не следует, подобный завтрак способен привести только к набору лишних килограммов. Отличным гарниром для данного продукта являются овощи.

Сало, используемое в качестве закуски во время приема спиртных напитков, позволит избежать быстрого опьянения. Но подобное сочетание станет серьезной нагрузкой для поджелудочной железы.

5
Противопоказания

Вред сало начинает приносить лишь тогда, когда едят его в избыточном количестве:

  • Это провоцирует набор лишнего веса.
  • Плавящиеся при температуре тела и поэтому отлично усвояемые в умеренных дозах жиры в больших количествах дают нежелательную нагрузку на печень.
  • Излишки холестерина оседают на сосудах и ведут к атеросклерозу.

Противопоказания к применению подкожного свиного жира:

  • атеросклероз;
  • заболевания печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей;
  • нарушение холестеринового обмена.

С осторожностью следует употреблять данный продукт людям пожилого возраста.

А вот при диабете небольшое количество лакомства не повредит. Правда, употреблять его разрешается исключительно в свежем виде, без специй, лучше всего с зеленью, избегая сочетания продукта с мучными изделиями и спиртными напитками.

5.1
Похожие статьи