Сало – это подкожный жировой запас, образующийся в теле свиньи. Не стоит путать его с межмышечными (беконом) и нутряными жирами, отличающимися несколько иным строением и свойствами. Сало обеспечивает человеческий организм энергией, витаминами и минеральными соединениями. В составе имеются жирные кислоты, которые укрепляют иммунную систему и препятствуют возникновению воспалений.
1 Химический состав
Химический состав свиного сала:
- до 90-95% жиров (10% полиненасыщенных, 30% насыщенных и 60% мононенасыщенных жирных кислот);
- лецитин;
- холестерин;
- незначительное количество белков и углеводов;
- витамины A, E и D;
- широкий спектр микроэлементов и некоторые другие биологически активные вещества (в том числе и антиоксиданты);
- жирные кислоты - олеиновая, линоленовая, пальмитиновая и линолевая, в совокупности называемые витамином F;
- Незаменимая полиненасыщенная жирная кислота – арахидоновая (редкое соединение, не встречающееся в растительных маслах).
Структура жирных кислот, входящих в состав данного продукта, является наиболее оптимальной для организма человека (подобную структуру можно встретить только в оливковом и арахисовом маслах).
Исключительно высока концентрация химических веществ в составе сала, благодаря чему этот продукт в пять раз биологически полноценнее, чем говяжий жир или сливочное масло.
2 Полезные свойства
Арахидоновая кислота в составе сала:
- улучшает работу головного мозга, стимулируя умственную деятельность;
- благотворно влияет на состояние почек;
- участвует в образовании некоторых гормонов, является составной частью ферментов, необходимых для функционирования сердечной мышцы.
Совместно с лецитином она входит в состав клеточных мембран и участвует в холестериновом обмене, улучшая состав крови и очищая сосуды от холестериновых бляшек.
Комплексно воздействуя на организм, жирные кислоты, антиоксиданты, микроэлементы и витамины в сале:
- способствуют повышению иммунитета, выведению токсинов и тяжелых металлов;
- облегчают течение заболеваний дыхательной системы;
- препятствуют образованию раковых клеток.
Употребление в пищу подкожного свиного жира активизирует желчеотделение, предотвращая появление песка и камней в желчном пузыре; нормализует работу здоровой печени; избавляет от проблем со стулом.
Польза для мужчин: продукт содержит селен, необходимый для синтеза мужских половых гормонов. Его употребление улучшает потенцию и репродуктивную функцию.
Польза для женщин: витамины А и Е в составе сала помогают сохранить красоту кожи, ногтей и волос.
3 Какому салу отдать предпочтение
Следует обратить внимание на следующие аспекты:
- Приобретать сало рекомендуется в свежем виде. Возраст уже засоленного бывает непросто определить, а при длительном хранении даже соленое сало теряет свои полезные свойства.
- Употреблять в пищу также лучше всего свежий продукт. Но когда сохранить его свежим нет никакой возможности, выручит засолка в домашних условиях. Можно отдать предпочтение и маринованному салу, по своим полезным свойствам оно ничуть не уступает соленому.
- Питательная ценность увеличивается при нагревании подкожного свиного жира, поэтому употребление смальца способно принести организму пользу еще большую, чем употребление свежего продукта. Приготовить же топленое сало в домашних условиях даже проще, чем засолить или замариновать его.
- Вареное сало будет не столь полезным. В процессе варки в нем разрушается большая часть биологически активных веществ.
- Жаренное принесет только вред.
- Копченое в домашних условиях сало большого вреда организму не принесет. Время от времени можно побаловать себя кусочком-другим такого лакомства. Но от копченого в промышленных условиях деликатеса лучше отказаться, так как осуществляется такое копчение не дымом, а погружением сырья в химический раствор.
4 Как правильно употреблять сало в пищу
Взрослому человеку для здоровья рекомендуется каждый день съедать не более 10-30 грамм сала. Здесь все зависит от того, какое количество энергии ежедневно расходует тот или иной человек. При сидячей работе в теплом офисе 10-ти грамм продукта в сутки будет более чем достаточно. А при тяжелом физическом труде на морозе даже некоторое увеличение приведенной выше нормы вряд ли сможет навредить. Максимальная еженедельная порция – не более 100 грамм (в таком количестве продукта содержится около 800 калорий).
Съесть пару лакомых кусочков лучше всего с утра. Это поможет зарядить организм энергией на предстоящий день. Очень полезно употреблять сало в пищу вместе с чесноком, перцем и черным хлебом. А вот заедать его белым хлебом не следует, подобный завтрак способен привести только к набору лишних килограммов. Отличным гарниром для данного продукта являются овощи.
Сало, используемое в качестве закуски во время приема спиртных напитков, позволит избежать быстрого опьянения. Но подобное сочетание станет серьезной нагрузкой для поджелудочной железы.
5 Противопоказания
Вред сало начинает приносить лишь тогда, когда едят его в избыточном количестве:
- Это провоцирует набор лишнего веса.
- Плавящиеся при температуре тела и поэтому отлично усвояемые в умеренных дозах жиры в больших количествах дают нежелательную нагрузку на печень.
- Излишки холестерина оседают на сосудах и ведут к атеросклерозу.
Противопоказания к применению подкожного свиного жира:
- атеросклероз;
- заболевания печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей;
- нарушение холестеринового обмена.
С осторожностью следует употреблять данный продукт людям пожилого возраста.
А вот при диабете небольшое количество лакомства не повредит. Правда, употреблять его разрешается исключительно в свежем виде, без специй, лучше всего с зеленью, избегая сочетания продукта с мучными изделиями и спиртными напитками.