Артишок — многолетняя трава из семейства сложноцветных. Ценится на протяжении нескольких столетий как овощная культура, обладает широким спектром полезных свойств. Растет на большинстве континентов, за исключением Антарктиды. В Австралии и Южной Америке он настолько распространен, что считается сорным растением. Наибольшую популярность завоевал во Франции, Греции, Испании, США, где выращивается в промышленных масштабах. В лечебных целях используют листовую составляющую. Шишкообразные соцветия употребляют в пищу.
1 Описание и состав
Артишок полевой
Артишок полевой имеет крепкие граненые, вертикально растущие стебли, высотой до полутора метров. Листья масштабные сеченые, с легким пушком по нижней поверхности. Сверху пластины серо-зеленого окраса, изнутри — белесые. Пышные ярко-фиолетовые соцветия скрываются в мясистых прицветниках, состоящих из множества кожистых крупных чешуек. Именно они и цветоложе пригодны для употребления в пищу.
В качестве овощной культуры растение применяют с XV столетия, а как лекарственное средство — с XX века. Наряду с полезными свойствами, в артишоке особо ценятся приятный вкус и диетические характеристики. Есть плоды можно в любой степени созревания. Молодые головки подходят для употребления целиком, средние — идеальный вариант для маринования, а у перезревших вырезают верхнюю часть и середину. Но передержанные на кустах соцветия, раскрывшиеся полностью, с темной листвой, не подходят для еды и другого применения.
В свежем виде можно есть только молодые мелкие побеги. Если головки крупные, то обязательна тепловая обработка. Хранение без потери полезных свойств возможно на протяжении недели.
Листья артишока насыщены цинарином — веществом, придающим горьковатый привкус. В составе также присутствуют различные ферменты, бета-каротин, органические кислоты (яблочная, молочная, лимонная), соли калия, цинаропикрин. Головки богаты витаминами (А, В, С, Е, К), макро- и микроэлементами. В 100 граммах продукта содержится: жиров - 1,6 г, белков - 3,4 г, углеводов - 5,2 г, воды - 86–88 г, клетчатки - 5,5 г, золы - 1 г. Калорийность — около 48 ккал.
2 Полезные свойства
Богатый химический состав обусловливает пользу артишока для организма, растение способствует его оздоровлению и применяется для профилактики многих заболеваний. Регулярное употребление в пищу не только улучшает физическое состояние, но и восстанавливает эмоциональный дисбаланс. Употребление овоща влияет на организм следующим образом:
- 1. Оказывает профилактическое действие в отношении онкологических новообразований. Кверцетин и рутин в составе растения блокируют развитие раковых клеток, аналогично химиотерапии.
- 2. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает давление. Включение продукта в постоянный рацион способствует очищению крови от лишнего холестерина, понижает уровень сахара. Как следствие, предупреждает инсульты и инфаркты, развитие атеросклероза.
- 3. Нормализует функционирование печени, защищает ее от вредного воздействия токсичных веществ.
- 4. Положительно влияет на желчный и мочевой пузырь, регулирует выработку желчи и препятствует развитию холецистита.
- 5. Создает благоприятную микрофлору в кишечнике, что обусловлено большим содержанием клетчатки. В результате исключаются запоры, колики, скопление газов.
- 6. Благодаря антиоксидантам и витамину С служит природным омолаживающим средством. Происходит обновление организма на клеточном уровне.
Включение подобного ингредиента в ежедневное меню особо полезно при похудении. Наряду с нормализацией обменных процессов, происходит очищение организма от токсинов. Артишок легко усваивается и рекомендован при диабете как заменитель крахмала. Еще в древности его использовали в лечении подагры и желтухи.
Употребление артишоков показано при ряде заболеваний: гипотонии, гепатите, крапивнице, сахарном диабете, псориазе и экземе, избыточном весе, молочнице, хронических запорах, сбоях в пищеварении, камнях в почках.
Из листовой составляющей и корней изготавливают: соки, отвары и настойки, которые стимулируют мозговую деятельность и работу центральной нервной системы в целом. Сок издавна применяли при облысении, натирая им голову. Также он является действенным средством для мужчин, страдающих половой дисфункцией. Полоскание снимает воспаление в ротовой полости, устраняет стоматит, молочницу и заживляет повреждения слизистой.
На основе экстракта и артишокового сока изготавливают антисептические и противовоспалительные чаи, полезные для пищеварительной системы. При повышенной кислотности желудка особо рекомендуется употребление этого растения и блюд из него, так как соли калия и натрия создают щелочную среду.
В лечебных целях плоды съедают в свежем виде либо сразу после приготовления. В противном случае теряются целебные свойства. Значительное увеличение срока хранения достигается путем предварительного замачивания артишока в уксусной или лимонной воде.
3 Применение
Артишок широко применяется в народной медицине. Растение используют в разных рецептах: отвары, настои и настойки, чай. В лечебных целях используют засушенное сырье.
Универсальные способы приготовления представлены в таблице.
| Форма | Рецепт, способ применения | Область применения |
| Отвар | На литр кипятка требуется 35–45 г сушеной листвы. Настаивают 10–15 минут. Принимают по чашке в день за 20 минут до еды | Грипп и простуда, воспаление верхних дыхательных путей, молочница, стоматит, запор, колики, вздутие живота |
| Винная настойка | Берут 200–250 граммов корней артишока и 1 литр красного вина. Ставят на небольшой огонь и томят минимум 10 минут. После охлаждения и процеживания употребляют по 1–2 ст. ложки 4 раза в день | Заболевания печени, желчного пузыря и пищеварительной системы |
| Настой из корневища | 30–35 граммов сухого измельченного сырья заваривают литром кипятка. Накрывают и выдерживают около часа, затем процеживают. Употребляют ежедневно по половине стакана, 3 раза | Простуда, нарушение мозговой деятельности. Средство используется для понижения уровня сахара и холестерина, восстанавливает сердечную деятельность |
| Сок | Несколько головок артишока (6–7 штук) измельчают на мясорубке и выдавливают сок. При стоматите и других подобных поражениях его смешивают в равном соотношении с медом. Затем полощут рот несколько раз в день. При половой дисфункции у мужчин проходят курсовое лечение 2 недели: ежедневно пьют по 50 мл чистого сока утром и вечером. При запорах и других сбоях пищеварения сок смешивают с яичным желтком (50 на 50). Полученную смесь выпивают перед сном | Болезни ротовой полости, импотенция, нарушения стула, метеоризм, водянка, отечность |
| Чай | Сухие листья, в количестве двух столовых ложек, заливают 200 мл кипящей воды. Настаивают около 10 минут, затем пьют как обычный чай. Принимают 3 раза в сутки | Болезни печени и почек, повышенный холестерин, сахарный диабет, высокий уровень глюкозы в крови, слабая печень, сбои в работе сердца и ЖКТ. Напиток оказывает оздоровительный эффект на все органы, омолаживает, оказывает тонизирующее действие, нормализует водно-солевой баланс |
| Настойка | Отмеряют 500 граммов высушенного листового сырья и заливают одним литром спирта. Убирают в темное место, ждут 10–15 дней. Перед употреблением внутрь разводят водой - 1–2 чайные ложки на 100 мл. Пьют в указанной дозировке трижды в сутки | Почечная и печеночная недостаточность, замедленный отход желчи, высокий показатель «плохого» холестерина в крови |
| Водный настой | 2–3 ст. ложки сухих листьев заливают 300–400 мл кипящей воды и отстаивают 15–20 минут. Для улучшения вкуса можно добавить мед. Разделяют полученный объем на 3 части и выпивают в течение суток | Заболевания печени и почек, желчегонных путей |
Водно-спиртовой экстракт продается в аптеке в виде капсул и таблеток (по 1,5 г). Таблетки принимают перед едой в дозировке 4–5 г. Желатиновые капсулы из сухой вытяжки артишока рекомендуется принимать по одной-две штуки 3 раза в день при нарушенной сердечной деятельности. Перед приемом средства важно ознакомиться с инструкцией по применению.
Артишок завоевал прочные позиции и в области косметологии. Любые процедуры с использованием этого овоща благоприятно воздействуют на кожу: устраняют воспаление и раздражения, способствуют быстрейшей регенерации, снижают повышенную жирность, защищают от негативных внешних факторов.
Отваром можно заменить тоник и протирать им лицо, очищая и сужая поры. Для повышения тонуса и упругости кожи перемалывают листья и соцветия растения, смешивают с медом и наносят на лицо на 15 минут. Затем смывают теплой водой. Вареные артишоки (2–3 штуки), растолченные в кашу с добавлением сока алоэ (1 чайная ложка), используют как маску. Держат 10–15 минут и удаляют влажным тампоном. Это эффективное антисептическое средство для жирной и смешанной кожи, оно помогает также при угрях и черных точках.
4 Противопоказания
Наряду с массой полезных свойств, артишок имеет некоторые противопоказания. При неправильном подходе к приему лекарственных форм можно нанести существенный вред организму. Следует ограничить его употребление беременным и кормящим женщинам, детям до 6–7 лет. Полностью отказываются от этого продукта люди с низкой кислотностью желудка. В список ограничений входят также запущенные стадии заболеваний печени и желчных путей, серьезные нарушения в функционировании пищеварительного тракта, низкое артериальное давление, почечная нестабильность и холецистит.
