Топинамбур известен еще как земляная груша, волошская рема, хелиантус. Это растение относится к многолетникам клубненосного травяного типа. По незнанию люди часто воспринимают его как обычный сорняк, хотя на самом деле корнеплод обладает лечебным и питательным действием.
В рационе горожан земляная груша встречается крайне редко, но собой может заменять картофель. Продукт обладает рядом целебных свойств: помогает при сахарном диабете, туберкулезе, сердечных патологиях, проблемах пищеварения, суставных заболеваниях. Вот почему его активно используют в народной медицине. Еще рекомендуется употреблять людям, которые стараются похудеть.
1 Особенности
Топинамбур относится к многолетникам травянистого типа из семейства Астровых. Родиной считается Северная Америка. Здесь топинамбур можно встретить до сих пор в дикой природе. В России и других европейских странах растение культивируется. Но долго хранить продукт нельзя, так что обычно его выращивают в огороде, чтобы сразу употреблять в пищу.
У растения тонкий, но прочный стебель, который в высоту достигает 3-4 м. Листья шершавые. К корням прикрепляются удлиненные клубни. Обычно они бывают от желтого до коричневого оттенка, а иногда даже красные. Клубни успевают созреть всего за сезон (не более 130 дней), причем после первых морозов их можно употреблять в пищу. Кстати, они отличаются неприхотливостью, так что могут пережить зиму в грунте, и при этом даже не теряют лечебные свойства.
Цветение топинамбура приходится на август. Лепестки обычно желтые. Цветок напоминает подсолнух. Плод выглядит как мелкая некрупная семянка. Она созревает обычно к началу осени.
Топинамбур в сыром виде сладковатый. По вкусу напоминает орехи. После термической обработки он больше схож с грибами.
Корневище топинамбура нельзя долго хранить. В прохладном помещении оно пролежит максимум месяц. После этого клубни вянут и гниют. Но даже месяц лучше не держать продукт, а употреблять его сразу, так как по мере хранения его полезные свойства постепенно утрачиваются. В клубнях увеличивается количество сахара, который вытесняет другие питательные компоненты.
Сохранить клубни можно следующим образом:
| Способ | Описание |
| Поместить в погреб | Топинамбур нужно пересыпать слегка влажным песком либо почвой и поместить в ящики из досок. В таких условиях клубни можно держать до 6 месяцев |
| Оставить в почве | Топинамбур способен выдерживать температуру до -40 С, так что клубни вполне могут перезимовать прямо в земле. Именно так они по максимуму сохранят полезные свойства. Клубни нужно выкапывать уже по мере необходимости. Даже если следующей весной собрать оставшийся урожай, он по-прежнему будет содержать все витамины, минералы и прочие полезные вещества |
| Сушить корень | В этом случае полагается пересмотреть все клубни, чтобы не было дефектов, пятен, гнили. Для сушки полагается выбирать только самые здоровые. Клубни нужно промыть, почистить кожуру и нарезать небольшими кругами. Дальше их полагается сушить в тени. Обычно это занимает 5 суток. Потом высушенный топинамбур можно хранить в стеклянных тарах. Лучше всего держать его в холодильнике. Полезные свойства сохраняются до месяца |
| Перетирать в порошок | Просушенные дольки топинамбура можно измельчить еще больше. Порошок очень удобно использовать в кулинарии. Но полезные свойства тоже сохраняются только в течение месяца |
Для сушки еще можно использовать духовку. В этом случае сначала полагается бланшировать клубни в воде с солью и содой. Потом варить 10 минут и только после этого просушивать и оставлять в духовке на 3 часа при температуре не более 50 0 С. Сырье нужно периодически переворачивать.
2 Полезные свойства и противопоказания
Польза топинамбура обусловлена уникальным составом продукта. Он содержит следующие вещества:
| Вещество | Действие |
Аминокислоты | Их 16 штук, причем часть из них не вырабатывается в организме человека. Аминокислоты влияют на иммунитет, гормональный фон, эректильную функцию, участвуют в синтезе инсулина, препятствуют формированию жировых клеточных структур в печени |
Зола | Уменьшает воспаление, растворяет тромбы, ускоряет процесс восстановления тканей |
Минералы: калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор, цинк | Полезны для организма, так как влияют на все процессы, протекающие в нем |
Кислоты жирного и органического типа | Стабилизируют метаболизм, усиливают выделение желчи, улучшают пищеварение, кишечную моторику, предотвращают накопление мочевой кислоты |
Инулин | Этот углевод нормализует уровень сахара в крови, активизирует выработку полезного холестерина, предотвращает образование тромбов, защищает печень, нейтрализует токсичные вещества, улучшает усвоение кальция, нормализует кишечную микрофлору, синтез и вывод желчи, укрепляет иммунную систему |
Клетчатка | Способствует очищению кишечника, помогает при запорах, способствует похудению |
Пектин | Выводит соли металлов и прочие вредные вещества из организма, нормализует метаболизм, предотвращает образование атеросклеротических бляшек, ускоряет регенерацию тканей |
Витамины С, А и группы В | Укрепляют весь организм, активизируют защитные механизмы, влияют на все процессы, протекающие в теле человека |
Благодаря составу топинамбур обладает следующими свойствами:
- 1. Выводит токсичные соединения. Полностью очищает весь организм человека. Для этого достаточно в течение 3 месяцев каждый день употреблять всего по 100 г продукта.
- 2. Нормализует артериальное давление.
- 3. Укрепляет сердце и стенки кровеносных сосудов. Установлено, что топинамбур является природным аналогом калиево-магниевого препарата Панангин. Продукт полностью безопасен в отличие от современных лекарственных средств.
- 4. Нормализует микрофлору кишечника, что полезно людям с дисбактериозом.
- 5. Защищает печень. Препараты на основе топинамбура назначают для лечения цирроза и гепатита токсического, алкогольного, аутоиммунного и вирусного происхождения.
- 6. Стабилизирует уровень сахара в крови. Сироп из топинамбура считается хорошей альтернативой простого сахара.
- 7. Устраняет воспалительные процессы в пищеварительном тракте.
- 8. Нейтрализует вредное воздействие антибиотиков. Но топинамбур нужно начинать употреблять до приема таких лекарств.
- 9. Уменьшает уровень вредного холестерина.
- 10. Снижает вязкость крови, улучшает ее текучесть.
- 11. Предотвращает образование тромбов.
- 12. Способствует лучшему усвоению селена, который отвечает за миокард.
Народные целители используют земляную грушу при сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушениях в пищеварительном тракте, патологиях печени, почек, эндокринной системы (в том числе при сахарном диабете и ожирении), суставных проблемах. Средства помогают при нарушении репродуктивной функции (назначаются как для женщин, так и мужчин), кожных, дыхательных, кроветворных недугах. Топинамбур помогает при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы.
Но не всегда продукт идет на пользу. Иногда он наносит вред. В целом клубни не имеют ограничению к приему, но лучше всего не злоупотреблять продуктом.
Нужно учитывать и наличие противопоказаний. К ним относятся:
- метеоризм;
- кишечная непроходимость;
- желчнокаменное заболевание;
- панкреатит;
- язвенная болезнь в обостренной форме.
Еще нужно учитывать индивидуальную плохую переносимость продукта, так как это вызывает аллергическую реакцию, но крайне редко.
3 Применение в медицине и кулинарии
Топинамбур можно запекать в духовке и варить. Специалисты советуют кушать клубни свежими либо заквашивать их. Продукт в жареном и пареном виде используется как ингредиент различных рецептов.
В народной медицине топинамбур нашел применение в следующем виде:
| Средство | Рецепт |
| Сырые клубни | Земляная груша обычно применяется в таком виде при повышенном артериальном давлении, сахарном диабете, гепатите в хронической форме, туберкулезе. Еще клубни помогают при болях в суставах из-за подагры, артритов и артрозов. Клубень можно применять при запорах, гастрите, холецистите, ишемии, тромбофлебите. Требуется употреблять каждый день по 150-200 г сырого продукта. Его разрешается добавлять в различные салаты. Лучше всего делить весь объем на 3 раза |
| Компресс |
|
| Чай | Помогает при пиелонефрите, цистите, уретрите. Используется в лечении лейкоза и анемии:
|
| Сок |
|
| Отвар |
Такое лекарство благотворно влияет на пищеварение, помогает в лечении различных болезней желудочно-кишечного тракта |
| Салат |
Такой салат не только очень полезен, он еще и притупляет голод |
Земляную грушу можно использовать в качестве основного продукта при монодиете, но она должна быть недолгой (всего 3 дня).
